¿Alguna vez has metido la mano en tu despensa para coger algunas patatas y te has encontrado con que a las patatas les brotaban pequeños ojos verdes y blancos? ¿Cortas esos pequeños crecimientos y te comes las patatas o las tiras a la basura?
Este dilema común en la cocina nos deja a muchos de nosotros tratando de descubrir qué hacer a continuación. Continúe leyendo para descubrir por qué las patatas brotan y cómo saber cuándo están demasiado gastadas para comerlas.
¿Por qué brotan las patatas?
"Los brotes de la papa ocurren cuando una papa comienza a desarrollar brotes en sus ojos", dijo Melva Zerkoune , nutricionista registrado de Banner Health. "Estos brotes eventualmente producirán una nueva planta de papa".
Las patatas son organismos vivos. Cuando se cosechan y almacenan, se encuentran en un estado inactivo (dormido). Pero con el tiempo suficiente y las condiciones adecuadas, despiertan del letargo y empiezan a brotar.
¿Es seguro comer patatas germinadas?
"En el almacenamiento de patatas, la germinación no es deseable porque conduce a la pérdida de nutrientes, reduce la calidad e incluso puede promover el crecimiento de una toxina natural llamada glicoalcaloides, o más específicamente, solanina", dijo Zerkoune. "Por eso controlar la brotación es una parte importante del almacenamiento para garantizar que las patatas sigan siendo seguras para el consumo".
La mayor cantidad de solanina se encuentra en las partes verdes de la patata: las hojas, las flores, la piel verde y los brotes. También está presente en la parte blanca de la patata pero en cantidades mucho menores.
"Cuando se comen los brotes, la solanina puede irritar la boca y producir un sabor amargo", dijo Zerkoune.
Ingerir niveles elevados de solanina puede provocar náuseas, vómitos, dolores de estómago, diarrea, dolores de cabeza, confusión y fiebre. La aparición de los síntomas suele producirse en unas pocas horas, pero puede retrasarse hasta un día.
"Comer patatas germinadas también puede suponer un problema para las personas embarazadas , aumentando el riesgo de defectos de nacimiento", afirmó Zerkoune. "Los niños y los ancianos también son más vulnerables".
Cómo manipular de forma segura las patatas germinadas
Aquí hay algunos pasos para asegurarse de que sus papas germinadas sean seguras para comer:
examina la papa
Mira atentamente la patata. Probablemente puedas salvarlo si está firme y no tiene manchas verdes. Tira la papa si notas:
- Brotes largos: esto es una señal de que los niveles de toxinas pueden ser altos. Tíralo.
- Un tinte verde en la papa: esto significa que tiene altos niveles de solanina. Esto suele ocurrir cuando las patatas se exponen a la luz durante demasiado tiempo.
- Es suave y arrugada: es probable que la papa haya perdido su valor nutricional y puede que no sea segura para comer.
- Un sabor amargo: El amargor es un signo de niveles elevados de solanina.
"Si tienes habilidad para la jardinería, puedes cortar y plantar trozos de patatas germinadas en el suelo para obtener una cosecha de patatas comestibles en lugar de tirarlas", señaló Zerkoune.
pelar la papa
Pelar la papa puede eliminar más solanina, que se concentra principalmente en la piel y justo debajo de ella. Si se quita la piel de la papa, es seguro comerla. Para mayor precaución, corte un poco de carne debajo de la piel para reducir aún más cualquier riesgo.
Cómo evitar que las patatas broten
Evitar que las patatas broten es la mejor forma de evitar este problema. A continuación se ofrecen algunos consejos para mantener las patatas frescas durante más tiempo:
- Almacenar en un lugar fresco y seco: Evite áreas cálidas o húmedas. Guárdalos sin lavar en un lugar fresco pero no frío (como el refrigerador).
- Colóquelo en un recipiente bien ventilado: las patatas necesitan aire para respirar. Evite poner las patatas en un recipiente o bolsa herméticamente cerrado. Considere una canasta de alambre.
- Compre en pequeñas cantidades: compre patatas en cantidades que pueda utilizar en unas pocas semanas. Esto reduce la posibilidad de que broten antes de que puedas usarlos.
- Manténgase alejado de las cebollas: almacenar patatas con cebolla puede hacer que ambas se echen a perder más rápido. Mantenlos separados. "Los gases liberados por las cebollas pueden acelerar el proceso de germinación de las patatas", dijo Zerkoune.
Conclusión
Cuando se trata de patatas germinadas, si los brotes son pequeños (ojos) y no muy extendidos, puedes cortar con cuidado las zonas germinadas con un cuchillo. Si la papa tiene brotes grandes, es mejor ser precavido y tirarla. Si no estás seguro, tirar la patata es mejor que poner en riesgo tu salud.
Puede disfrutar de esta nutritiva verdura sin preocupaciones guardando las patatas y revisándolas periódicamente para minimizar los brotes.
